Porgandi kolmevärvine segu "Colorate"

Kolmevärvine porgandi segu.
Keskvarajased viljakad sordid: valge, kollase ja oranži värvusega juurikad. ("Blanche demi-longue des vosges" - 30%, "Jaune du Doubs" - 35%, "Berlicum 2" - 35%).
See on suurepärane valik neile, kes soovivad kasvatada erineva värvusega juurvilju, mis sobivad nii värskelt kui säilitamiseks. Sordid on mahlased ja maitsvad. Külvist saagini 90-95 päeva.

* Porgand kulinaarias.
Porgandikeedis.
Valitakse lauasortide noored viljad, mis on hästi arenenud, oranži värvi ja väikese südamikuga. Pestakse hoolikalt (harjaga), blanšeeritakse keevas vees 4-10 minutit (sõltuvalt juurvilja jämedusest), siis jahutatakse külmas vees ja kooritakse. Puhastatud porgand lõigatakse ratasteks või kuubikuteks. 1 kg puhastatud porgandite kohta võtta 1 kg suhkrut. Suhkur jagatakse 2 osaks, ühest osast keedetakse 50% siirup (1kg suhkru kohta 1 l vett). Porganditükkidele valatakse kuum siirup ja jäetakse 5-6 tunniks seisma, seejärel lastakse keema tõusta, keedetakse paar minutit ja jäetakse uuesti tõmbuma (üle öö). Enne teistkordse keetmise algust lisada ülejäänud suhkur ja siis keedetakse valmis. Enne keetmise lõppu lisada vanilliini, kaneeli või sidrunhapet (2-3 g kg porgandite kohta, vastavalt maitsele).
Pohlad porgandi ja suhkruga.
Porgand ja pohlad sorteeritakse. Marjad pestakse külmas vees, porgand leotatakse algul, seejärel pestakse harjaga voolava vee all. Pärast pesemist lõigatakse ära otsad, kooritakse ja eemaldatakse kahjustatud kohad. Porgand lõigatakse ratasteks või kuubikuteks. Pohlad blanšeeritakse keevas vees 3 sekundit, porgandid aga kuni 10 minutit. Pärast seda puistatakse marjad potti ja lisatakse suhkur (35% marjade kaalust). Lastakse keema tõusta, keedetakse 8-10 minutit, siis lisatakse blanšeeritud porgandid (45% pohlade kaalust) ja keedetakse segades. Kui temperatuur on +102°С, võetakse tulelt ja pannakse kuumadesse steriliseeritud purkidesse ning pastöriseeritakse keevas vees: 0,5 l purke 15 minutit, 1 liitriseid 20 minutit.
Porgandinektar.
Harjaga hoolikalt pestud ja ettevalmistatud porgand peenestatakse, lisatakse 500 ml vett 1 kg porgandite kohta ja keedetakse nõrgal tulel kuni moodustub pudrutaoline mass. Kuumalt hõõrutakse see algul läbi hõreda, seejärel tiheda (0,5 mm) sõela, töödeldakse mikseris, vajadusel vett lisades (et oleks pastataoline). Lahjendatakse ülejäänud veega, kuumutatakse +75+80°С ja pidevalt segades lahustatakse selles suhkur ja sidrunhape. Valmis nektar valatakse purkidesse ja pastöriseeritakse. 1 kg pasta kohta kulub 1,5 l vett, 180 g suhkrut ja 2 g sidrunhapet.
Marineeritud porgandid.
Noored õrnad juurviljad pestakse hoolikalt (harjaga), lõigatakse ära otsad ja rohelised kohad, kooritakse (eemaldatakse ka kahjustatud kohad) ja blanšeeritakse keevad soolvees 2-5 minutit (sõltuvalt porgandite jämedusest). Seejärel jahutatakse külmas vees, lõigatakse kuubikuteks, tähekesteks või ratasteks, pannakse steriliseeritud 0,5 l purkidesse ja valatakse peale marinaad, mis sisaldab 6-9% suhkrut, 5 % soola ja 1,5-2,5 % äädikaessentsi (10 l marinaadi jaoks kulub 600-900 g suhkrut, 500 g soola, ja 150-250 ml äädikaessentsi; vett lisatakse niipalju, et saaks 10 l. Essents lisatakse viimasena. Igasse purki pannakse loorberileht, paar tera musta ja lõhnavat pipart, tükk kaneelikoort ja natuke nelki. 0,5 l purke pastöriseeritakse 15-16 minutit.
Porgandipüree.
Puhastatud porgandid keedetakse (parem on auruga) pehmeks, hõõrutakse läbi sõela, lisatakse paks piimakaste, soola ja suhkrut maitse järgi, lasta keema tõusta ja segatakse korralikult. Antakse lauale kuumana hapukoore või võiga. Piimakaste: 1 spl jahu praetakse kergelt koos võiga, lisatakse 1,5 klaasi kuuma piima ja keedetakse 10 minutit, võetakse tulelt ja kurnatakse.
500 g porgandite kohta kasutatakse 1 klaas piimakastet, soola ja suhkrut maitse järgi. Porgandimahl sidruniga. Sidrun kooritakse. Tehakse 45 % siirup ja keedetakse selles 10-15 minutit tükeldatud sidrunikoori. Lasta 1-2 tundi tõmbuda. Porgand riivitakse peene riiviga, peale valatakse koorte tõmmis, segatakse ja kurnatakse läbi sõela ning segatakse kokku sidrunitest pressitud mahlaga. Koostisainete vahekord on suvaline.
Porgandimahl maitserohelisega.
Tehakse mistahes meetodil porgandimahl (parim on mahlapressiga), maitsestatakse see sidrunimahlaga, suhkru ja peenestatud maitserohelisega (piparmünt, till, estragon jt). Komponentide vahekord on suvaline.
Porgandi kuivatamine.
Porgandil lõigatakse ära pealsete otsad, seejärel pestakse hoolikalt harjaga, lõigatakse ära kahjustatud kohad ja loputatakse veel külma veega, seejärel blanšeeritakse 15 -20 minutit keevas vees, jahutatakse külmas vees. Siis kooritakse ja lõigatakse 3-4 paksusteks ribadeks. Porgandiribad pannakse alusele ning koos sellega ahju või praeahju temperatuurile +70+75°С. Hea ventilatsiooni korral kuivab porgand 5-6 tunniga. Kuivatatud porgand jahutatakse ja pakitakse kindlalt suletud taarasse.
Hautatud porgand.
Puhastatud ja tükeldatud porgand pannakse potti kuuma vette, lisatakse võid, maitse järgi soola ja suhkrut ning hautatakse kaane all pehmeks, seejärel lisatakse kuum piim koos jahuga, või (2 tl), lastakse pidevalt segades keema tõusta. Lauale antakse teiste roogade lisandiks või iseseisvalt koos või ja saiakuubikutega. 500 g puhastatud porgandite kohta võtta 1,5 klaasi piima, 6 spl kuuma vett ja võid, soola – suhkrut maitse järgi.
Porgandisalat mädarõikaga.
2-3 porgandit ja mädarõikajuurt (0,5- 1tk) pestakse hoolikalt harjaga, kooritakse, riivitakse ja segatakse. Lisatakse 2 riivitud Antonovka õuna. Peale valada sidrunimahl. Soola ja suhkrut maitse järgi.
Porgandi ja sellerisalat.
Puhastatud porgand (300 g) ja seller (100 g) riivitakse, piserdatakse sidrunimahlaga või sidrunhappelahusega, segatakse keedetud roheliste hernestega (või konservhernega) (100 g) ja valatakse üle hapukoore või majoneesiga.
Korea salat.
1 kg toorest porgandit, riivitud spetsiaalsel riivil peeneks ja pikaks, segatakse 4-5 spl äädikaga, ½ klaasi õliga, 3 spl suhkruga, 1 tl jahvatatud pipraga ja suure küüslauguga. Lisatakse näputäis peenestatud koriandrit.
Porgandikompott.
1 l veele lisada 100 g suhkrut, maitseaineid (5 tera nelki, kaneeli, ingverit), keedetakse ning sinna lisatakse ratasteks või ribadeks lõigatud porgand (400 g) ja keedetakse valmimiseni. Vedelikule lisatakse 1 sidruni mahl ja riivitud sidrunikoor. Jahutatud kompott antakse lauale klaasnõus.

Eng.: Carrot. Suom.: Porkkana. Sven.: Morot. Bot.: Daucus carota L.